主厨的餐桌（2015）
Chef's Table S02E02
Part 1
April 16, 2021, 3:52 p.m.
我不知道我能不能...
用英语准确地讲出这段历史
但是...
就在...
在我最黑暗的日子里...
有一天 我吃了一种非常强劲的...
药
在那段旅程中 我明白了人生的意义
但是当然 那段旅程结束了
我的知识也都随之消失了
"人生的意义是什么"这个问题
一直困扰着我
有一天晚上 我做了一个梦
我走在街上
像个被爸爸妈妈牵着的孩子一样
有一个高大的人指引着我
我问这个高大的人 "人生的意义是什么"
他给我看了轮回 生命的轮回
然后他又给我看了一朵花
为什么
植物有轮回
种子长成植物 开花
结果 果实掉落
就会有另一颗种子...
种子再次长大 这就是个轮回
我对他说
"我明白了 可你为什么要给我看这朵花"
他说 "这朵花就是我们所处的瞬间
生命轮回中最美的瞬间
最美的瞬间
仔细想想吧"
主厨的餐桌
圣保罗 巴西
20年前 在圣保罗出门吃饭
就是去法国餐厅或意大利餐厅
去顶级餐厅是有钱人才能做的事情
路易斯·阿莫里克·卡玛格
巴西美食评论家
这并不常见 因为人们大多在家吃饭
大米 豆子 木薯粉和牛排
也许巴西人不愿把自己的菜视为餐馆食物
视为拥有烹饪美学价值的佳肴
视为一顿需要特地精心打扮
出门享用的盛宴
亚历克斯·阿塔拉的出现
让巴西菜变得更时尚成为可能
亚历克斯是个极具天赋的人
Alex is a supremely gifted individual.
就这么简单
Simple as that.
他是世界上最顶级的主厨之一
He is one of the world's best chefs,
大卫·张
百福餐厅主厨及创办人
我认为他与众不同的
and I think what makes him different
原因在于...
than everyone else is, like...
成为主厨是他生命的重要组成部分
being a chef is just one part of who he is.
他有种奇怪新潮千禧复兴范儿
He's some kind of strange, new, millennial renaissance man.
他是一名猎人和垂钓者
他了解大自然 了解丛林
他去过亚马逊
他发现亚马逊的食材与国内外人所熟知的
完全不同
他将亚马逊背景 及自己对丛林的了解
与经典法式烹饪技艺结合
同时乐于接受前卫的欧式创新
他制♥作♥出了具有强烈个人色彩的混搭菜肴
他就是有那种巴西人的...跩劲
He's just got that Brazilian, like... swagger.
亚历克斯才不管
I mean, Alex does not give a fuck
别人对他的期望
about expectations from other people.
他想做什么就做什么
And he's gonna do what he wants to do.
从他的菜肴中就能看出来 对此我十分崇敬
You see that in the food, and I admire that tremendously.
当他意识到自己应成为一名巴西菜主厨
而D.O.M餐厅有潜力成为
第一家顶级时尚巴西餐厅的那一刻起
他便成功在21世纪为自己争得一席之地
他是巴西菜肴的国际大使
巴尼瓦部落地区 亚马逊州 巴西
你有没有一块木头
当然 当然
给你 整只鸭皮你都可以用
-谢谢 -也谢谢你
每道菜的背后 都有死亡
这一幕人们总是不愿直视
关于味道及烹饪
我最初的记忆是和我父亲还有祖父一起
过去 我还是个孩子的时候
我们经常会到巴西的偏远地区旅游
在亚马逊 潘塔努 大西洋热带雨林钓鱼捕猎
有条必须遵守的规则 如果你杀了鱼或任何动物
就要把它清理干净 整只吃完
不论我们杀死的动物是什么
这大约是我与食物以及烹饪的
第一段关系
这是一种方式来尊重...
那条生命
也能教导我们
该如何尊重大自然
只吃我们需要吃的东西
我们不是上帝
我们只是大自然中很小很小的一部分
大西洋热带雨林 巴拉奇 巴西
好神奇
亚历克斯 你认识这个吗 它被誉为卡博齐奥的薄荷
不 我不认识这个
它和薄荷属于同科 气味很赞
-胡椒科 -没错
真棒 胡椒科
你知道它和什么搭吗
它是甜的 和什么都搭
-这食材真不错 -我们摘点回去吧
角卡拉棕榈树
这样会让棕榈芯长得更大
这种植物很重要 我很开心能在这里看到棕榈芯
你见到亚历克斯的时候 他从不会对你说
When you see Alex, he will never tell you,
"你一定要来我的餐厅吃饭"
"you have to eat at my restaurant."
他只会说 "我们去丛林探险吧"
It's always, "let's get lost in the jungle."
我认为亚历克斯是想拯救热带雨林
I mean, I think Alex is trying to save the rainforest.
让世人看到大自然资源
Showing the value of all the natural resources,
农民 印第安土著的价值
the farmers, and the indigenous Indians,
所有那些鲜为人知的故事 都是他的故事
all the stories that are not being told, they're his story.
哥伦比亚边境地区 亚马逊州 巴西
从我儿时起 享受大自然的机遇
就总是吸引着我
欣赏每一片树叶 每一只昆虫 一只鸟或一条鱼
去亚马逊探险
是我内心最真挚的热爱
但每个爱亚马逊 享受亚马逊
去过亚马逊的人 都很担心未来
亚马逊正面临着巨大危机
我们必须明白
我们在南美 在巴西生产食物的方式
正在破坏整个生态系统
但土著人
他们在亚马逊已经生活了很多年
甚至好几个世纪 但他们仍能维持平衡
保护大自然 保护亚马逊不止是
保护河流 海洋 或是森林
而是保护生活在那里的人
我相信他们身上一定有值得我们学习的东西
玛瑙斯 亚马逊州 巴西
玛瑙斯 亚马逊 巴西
就在这里 完毕
我清楚地记得第一次吃鱼子酱的时候
我说 "说不上好不好吃"
我清楚地记得第一次吃树薯汁
即树薯根粉做成的汁
我说 "这个味道挺新鲜 说不上喜不喜欢"
但要说鱼子酱高级 而树薯汁不高级
这只不过是别人这样说而已
食物的味道也有着文化的解读在其中
在我们的文化里 吃昆虫是不对的
这会让人联想到悲惨 饥饿
几年前我去了亚马逊
人们给我介绍了一个小村落里最顶尖的大厨
一位土著女性 名叫唐娜·布拉兹
她用一堆蚂蚁做了个黑酱
她递给我时我说 "天啊 好多蚂蚁"
但它其实...
于是我舀了一勺黑酱
尝了一尝 真的特别美味
透着姜和柠檬草的芳香
我知道亚马逊没有柠檬草和生姜
所以我就问她 "你在里面放了什么香料"
她说 "蚂蚁"
我说 "我看到里面有蚂蚁 可绝对有香料"
她说 "只有蚂蚁"
我又问了一遍 她说"别说了 尝尝这蚂蚁"
我尝了尝蚂蚁
那股生姜和柠檬茶的芳香极其浓郁
在我的味蕾上绽放 我说"天啊 这味道好新鲜"
如果你闭上眼睛 会觉得它很美味
If you close your eyes, it tastes delicious.
它的味道就像柠檬草
It tastes like lemongrass.
真的 真是不可思议
It really does. It's... it's remarkable.
这能让你知道 美食
It shows you good food is
不仅仅是你的出身背景
really more than just, sort of, your background.
只要有开放的心态
If you keep an open mind,
你能将任何东西变成美食
you can make delicious food just about out of anything.
我是在圣保罗一个工厂区长大的
我父亲以前在一家橡胶厂工作
我母亲以前是一名裁缝
我父母都是黑发黑皮肤
我的三个兄弟也是黑头发黑皮肤
可不知为何 我生下来很瘦小 白皮肤红头发
没人长得和我一样
我是个另类
感觉特别孤独
我努力地想要弄明白自己
我一直很热爱音乐 尤其是摇滚
那个时候 嬉皮士盛极一时
可我不把自己看作嬉皮士
有一天 我去看了一支朋克摇滚乐队的演唱会
我看到那些人 心想"这太酷了"
他们中有些人就是红头发
我生下来就是这样
我深深着迷于此 我说"我想成为这样的人"
那个时候我14岁 快15岁
我充满愤怒
我决心离开家人 自力更生...
开始在一家夜店工作
作为一个独自生活独♥立♥赚钱的年轻人
我想做什么就能做什么
毒品 性♥爱♥ 我想要的一切都唾手可得
毒品被禁不是因为它们不好
而是因为它们太好了
但会毁掉你
我当时或许嗑药太猛
做了些坏事
那是我最黑暗的时光
我并不反对什么
但我却在寻找着什么
图努依村 亚马逊州 巴西
2003年 我决定在亚马逊北部买♥♥一座农场
那是个疯狂的想法 但我决心要帮助那里的人
如果我制♥作♥树薯汁并在自己的餐厅里销♥售♥
我就能赚更多钱 付给当地人更多钱
皆大欢喜
我觉得自己...
真♥他♥妈♥聪明
那一刻我可以拯救亚马逊
所以我决定为他们寄送食物
六个月后我再次回到那里
我看到的却是满地的塑料袋
和易拉罐
我当时特别生气
我质问他们为什么要这样做
他们就也开始生我的气
我们大吵了一架
社区里一位年长的老人看着我
指着我的鼻子说
"亚历克斯 这是你的错 鱼的包装是鳞
蔬菜的包装是皮 我当然随手扔掉了"
那时我才明白 是谁送去了这些塑料袋和易拉罐
是我
我开始感到十分自责
甚至更糟 觉得自己无知
这是建立ATA这个项目的关键
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